unfit - Hungarian translation – Linguee

Paradicsom feldolgozása parazitákból. Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia - PDF Free Download

Tartalom

    hogyan kell kezelni a parazitákat opisthorchiasis a vizelet megtisztítása a parazitáktól

    Pediococcus acidilactici, Lb. HÚSOK Hús érése glikogén anaerob lebontása pH csökken a tejsav termelődése miatt érett hús pH 5,8 csökkenő ATP-szint aktin és miozin kapcsolat nem bomlik el rigor mortis hullamerevség kb. HÚSOK Hús romlása Rendellenes érési folyamat: gyors glikolízis és ATP lebomlás, a pH a normálisnál kisebb pH 5-iga nagy mennyiségű glikogén gyorsan tejsavvá alakul, az izomrost fehérjéi denaturálódnak, világos szín, vizenyősség PSE-hús pale, soft exudative A kis pH némileg gátolja, a nedves felület viszont elősegíti a romlást!

    galandféreg kígyó férgek helminták gömbféreg

    Feldolgozó üzem környezete: levegő, falak, padozat, dolgozók kézfelülete, eszközök Adalékanyagok: fűszerek, pácsók magas mikrobás paradicsom feldolgozása parazitákból lehet Az elsődleges húsfeldolgozás mikrobiotája Higiénikusan előkészített hús: Gram-negatív szaprobionta nemzetségek: Acinetobacter, Aeromonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Moraxella, Pseudomonas, enterobaktériumok Gram-pozitív nemzetségek: Micrococcus, Staphylococcus, tejsavbaktériumok, Brochotrix thermosphacta, korinebaktériumok, Bacillus Élesztő- és penészgombák: Candida, Rhodotorula, Penicillium, Mucor, Cladosporium Patogének!